Speciality
Ethiopia Yirgacheffe Organic
100g 64 Kč 250g 140 Kč Etiopská káva je známá jako horská káva, protože se pěstuje ve vysoko položených oblastech. Nejlepší Yirgacheffe se vyznačuje silným květinovým aromatem, které zůstává v šálku. Promytá Yirgacheffe je jednou nejlepších horských káv, spojující v sobě jemnou kyselost a bohaté tělo.
Oblast Yirgacheffe je známá pro svou vysoce kvalitní kávu vyráběnou suchým způsobem a pyšní se výkonnou infrastrukturou, jež zajišťuje kontrolu jakosti. Do ní patří kromě pěstitelů i zpracovatelé, vládní organizace a podniky vykupující kávu. Káva Yirgacheffe se vyrábí pouze z čerstvě sebraných zralých plodů. Sklizeň je velice pečlivá, aby se zaručila ta nejlepší kvalita plodů.
Naše etiopská Yirgacheffe se vyznačuje medovými a květinovými tóny, má jemně vyváženou chuť se stopami jasmínu.
Jamaica Blue Mountain - Wallenford Estate
250g 1406 Kč Naše Jamaica Blue Mountain Wallenford Estate® je jednou z nejuznávanějších značek kávy na světě. Unikátní káva s intenzivním aroma a perfektní vyvážeností acidity a těla.
Wallenford Coffee Company je největším a nejdůvěryhodnějším producentem kávy na ostrově Jamajka. Jako jediná společnost zpracovává obě dvě kávy, které se zde pěstují - Jamaica Blue Mountain a Jamaica High Mountain Supreme.
Kávu na Jamajce pěstují stovky malých pěstitelů, kteří následně svou sklizeň prodávají ve zpracovatelských závodech. Aby káva mohla nést označení Blue Mountain, musí být v tomto regionu samozřejmě i sklizena. Všechny kávové třešně podléhají přísné kontrole jamajské Coffee Industry Board před vlastním transportem ze země.
Káva Jamaica High Mountain Supreme® obsahuje stejnou odrůdu (Arabica Typica) jako Blue Mountain, pěstuje se však v jiném horském pásmu na západě ostrova.Rozdílné klimatické podmínky a složení půdy pak znamená ve výsledku jiný chuťový profil této kávy, která má silné tělo, velmi jemnou aciditu a příjemné aroma.
Kopi Luwak
250g 1526 Kč Kopi Luwak, cibetková káva, je jednou z nejznámějších káv na světě. Určitě to však není pouze kvůli jejím chuťovým kvalitám. Mediálně přitažlivá je nejen pro svou neskutečně vysokou cenu (až 2500 Kč/100 g), ale především díky zvláštnímu zpracování kávy tvorem nazývaným Luwak (Paradoxurus), z čeledi cibetkovitých. Tato malá šelma se krmí pouze čerstvými plody kávovníku a následně je vylučuje. Domorodce kdysi napadlo takto ztrávená zrnka kávovníku sesbírat a upražit.
Chuť kávy je jedinečná především díky enzymům a kyselinám, kterými cibetka rozloží kávovou dužinu. V trávicím ústrojí cibetky tak dochází k určitému druhu fermentace, která je způsobena právě enzymy a bakteriemi. Proteiny se rozpadají na aminokyseliny a malé molekuly, z kávy se vytrácí některé hořké látky a tím vzniká při následném pražení naprosto originální chuť. Surová káva sice voní zatuchle a zemitě, po upražení však nabyde svého velice specifického aroma.
Této kávy se v Indonésii vyprodukuje pouhých několik stovek kilogramů ročně. Z tohoto důvodu se ve světě vyskytuje obrovské množství falsifikátů nebo jen částečně pravých káv označených jako Kopi Luwak. Snahy o chování cibetek v zajetí nejsou příliš úspěšné.
Kopi Tongkonan Toraja
250g 1644 Kč Kopi Tongkonan Toraja je velmi exotickou a jedinečnou kávou, která se pěstuje na lávových polích ostrova Sulawesi v Indonésii. Obvykle se jedná o malá rodinná políčka členů kmene Toraja. Toto etnikum reprezentuje několik skupin obyvatel ostrova Sulawesi, které jsou výjimečné svým tradičním způsobem života, jazykem a náboženstvím. Veškeré pěstování a zpracování kávy je manuální, za použití tradičních metod.
Káva ze Sulawesi je svým chuťovým profilem podobná našim kávám z Acehu a Lintongu. Vyznačuje se silným tělem, specifickým aroma a zemitými tóny bylin a koření. Kopi Tongkonan je káva produkovaná ve spolupráci deseti rodin z kmene Toraja. Po selektivním ručním sběru, kdy pouze perfektně zralé třešně končí v koši sběrače, jsou kávové třešně umístěny v dřevěných barelech a zality vodou z horského pramene. Kávové třešně jsou zde ručně promývány vodou, dokud nejsou plně zbaveny dužiny a nezůstanou pouze čistá zrnka obalená pergamenem. Ta jsou následně rozprostřena na terasách, kde se na slunci pomalu suší. Vzhledem k častým tropickým dešťům může tento proces trvat až 4 týdny.
Po dokončení sušení se sejdou členové rodin z Tongkonanské skupiny a začnou očišťovat zrnka od pergamenu. Pouze bezdefektová zrnka skončí v malých bavlněných pytlích, které jsou uschovány ve skladech pro finální balení. Tato káva je prodávána koncovým zákazníkům po celém světě v ručně řezaných a barvených urnách vyrobených ze dřeva stromů Bo´bok. Každá taková urna je originálním uměleckým dílem tohoto kmene.
Výsledkem tohoto neskutečně pracného procesu je jedna z nejvzácnějších káv na světě. Nikdy předtím jsme neměli možnost pracovat s tak čistými a kvalitními kávovými zrnky.
Dárkové balení obsahuje 250 gramů čerstvě upražené zrnkové kávy Kopi Tongkonan Toraja.
Cappuccino kávovar Mukka Express Maculata
1999 Kč French Press
750 Kč Krasohled Spolek
300 Kč Pohlednice Spolek
10 Kč
