Daterra - brazilská špicka v CR
Nyní v prodeji zrnková i jako french press.
Daterra - brazilská špicka v CR
Jednoznacne nejpopulárnejší a nejúspešnejší kávou nedávno probehnutého mistrovství sveta baristu v Kodani byla brazilská plantáž Daterra z regionu Cerrado (Minas Gerais) a Mogiana (Sao Paulo). Daterra je pomerne velkou farmou, která muže být díky svému již 18 let trvajícímu výzkumnému programu považována za jednu z nejprogresivnejších na svete. Káva z techto plantáží je certifikována ctyrmi mezinárodními asociacemi (UTZ, Rainforest Alliance, USDA Organic, ISO 14001:2004) a pravidelne se umistuje na predních pozicích souteží Cup of Excellence Brazil. Jsme velice rádi, že ji konecne mužeme nabídnout i na stredoevropském trhu.
Káva je speciálne šlechtenou (bez genetických úprav) smesí odrudy typica a jiných druhu (Icatu, Catuai, Bourbon, Mundo Nuvo, Caturra). Má približne o 30 % nižší obsah kofeinu než je u arabic bežné. Káva se po sklizni skladuje ve speciálne upravených prostorách, které nepropouští absolutne žádné UV zárení a mají konstantní vlhkost vzduchu 60 %. Daterra vyvinula svuj vlastní systém sklízení, sušení a balení kávy tzv. Penta System.
Pri sklizni se používá tzv. selektivní sber. Po dobu zrání se odebírají a následne degustují vzorky kávy tak, aby káva byla sklizena v co možná nejoptimálnejší dobu. Následne jsou kávové trešne roztrídeny podle velikosti, hustoty a vyzrání. Každý takový výber je oznacen a zaznamenán do pocítacového systému.
Kávové trešne pak procházejí na kvalitu velmi duležitým procesem sušení. Velmi tenké vrstvy trešní se suší na tepelne odizolovaných proslunených nádvorích. Na požadovanou hranici vlhkosti se dostanou až v bubnové sušicce, která je ovládaná speciálne vyvinutým softwarem, jenž dokáže zajistit optimální sušící profil (stejne jako pri pražení kávy na automatizovaných pražickách).
Po dobu 6 týdnu jsou usušená kávová zrnka skladována v drevených silech, podobných velkým sudum na víno. Zrnka jsou dále trídena podle hustoty, nebot práve tento faktor ovlivnuje nejvíce stejnorodost upražené kávy. Poslední fází trídení je trichromatická technologie založená na odrazivosti svetla a fluorescenci.
Takto protrídená kávová zrnka jsou balena do organických jutových pytlu nebo v prípade prémiových káv do speciálních vakuových pytlu. Pražírna tak obdrží zelenou kávu nejvyšší možné cerstvosti.
Daterra je také proslulá svou spoluprácí se spolecností Illy, která zde provozuje vlastní výzkumné centrum. Podle majitele plantáže Luise Pascoala kupuje Illy vždy 1-3 roky staré sklizne. Nezájem o nové sklizne zduvodnuje Illy tím, že pokud je zelená káva skladována v optimálních podmínkách, je její starí pozitivním faktorem v espresso smesích. Illy espresso je známé pro svou „zakulacenost“ a velmi jemnou aciditu.
V soucasné dobe pracujeme na nové espresso smesi La Bohéme, která bude z velké cásti založena práve na této špickové káve. Již nyní mužete objednávat jednodruhovou Daterru na našem eshopu. Stojí za to!
Majitel - Luis Noberto Pascoal
Region - Cerrado
Kultivar - Typica, Bourbon, Caturra, Mondo Novo, Red/Yellow Icatu
Nadmorská výška - 1150 m.n.m.
Rocní produkce - 65000 pytlu
Zpracování - Pulped Natural, kombinace manuálního a mechanického sberu
Sklizen - cerven - srpen
Certifikace - BSCA, Rain-Forest Alliance, Utz Kapeh, ISO 14001
Prevzato z http://blog.labohemecafe.cz
Publikováno: 16.3.2009, Autor: Spolek
