Brazil Daterra Sweet Collection

ajitel - Luis Noberto Pascoal

Region - Cerrado

Kultivar - Typica, Bourbon, Caturra, Mondo Novo, Red/Yellow Icatu

Nadmořská výška - 1150 m.n.m.

Roční produkce - 65000 pytlů

Zpracování - Pulped Natural, kombinace manuálního a mechanického sběru

Sklizeň - červen - srpen

Certifikace - BSCA, Rain-Forest Alliance, Utz Kapeh, ISO 14001

Charakteristika:

Plné tělo, velmi nízká acidita, výrazně sladká a jemná káva s tóny oříšků a třtinového cukru.

Popis:

Jednoznačně nejpopulárnější a nejúspěšnější kávou nedávno proběhnutého mistrovství světa baristů v Kodani byla brazilská plantáž Daterra z regionů Cerrado (Minas Gerais) a Mogiana (Săo Paulo). Daterra je poměrně velkou farmou, která může být díky svému již 18 let trvajícímu výzkumnému programu považována za jednu z nejprogresivnějších na světě. Káva z těchto plantáží je certifikována čtyřmi mezinárodními asociacemi (UTZ, Rainforest Alliance, USDA Organic, ISO 14001:2004) a pravidelně se umisťuje na předních pozicích soutěží Cup of Excellence Brazil.

Jsme velice rádi, že ji konečně můžeme nabídnout i na středoevropském trhu. Káva je speciálně šlechtěnou (bez genetických úprav) směsí odrůdy typica a jiných druhů (Icatu, Catuai, Bourbon, Mundo Nuvo, Caturra). Má přibližně o 30 % nižší obsah kofeinu než je u arabic běžné. Káva se po sklizni skladuje ve speciálně upravených prostorách, které nepropouští absolutně žádné UV záření a mají konstantní vlhkost vzduchu 60 %. Daterra vyvinula svůj vlastní systém sklízení, sušení a balení kávy tzv. Penta System. Při sklizni se používá tzv. selektivní sběr. Po dobu zrání se odebírají a následně degustují vzorky kávy tak, aby káva byla sklizena v co možná nejoptimálnější dobu. Následně jsou kávové třešně roztříděny podle velikosti, hustoty a vyzrání. Každý takový výběr je označen a zaznamenán do počítačového systému. Kávové třešně pak procházejí na kvalitu velmi důležitým procesem sušení. Velmi tenké vrstvy třešní se suší na tepelně odizolovaných prosluněných nádvořích. Na požadovanou hranici vlhkosti se dostanou až v bubnové sušičce, která je ovládaná speciálně vyvinutým softwarem, jenž dokáže zajistit optimální sušící profil (stejně jako při pražení kávy na automatizovaných pražičkách). Po dobu 6 týdnů jsou usušená kávová zrnka skladována v dřevěných silech, podobných velkým sudům na víno. Zrnka jsou dále tříděna podle hustoty, neboť právě tento faktor ovlivňuje nejvíce stejnorodost upražené kávy. Poslední fází třídění je trichromatická technologie založená na odrazivosti světla a fluorescenci.

Takto protříděná kávová zrnka jsou balena do organických jutových pytlů nebo v případě prémiových káv do speciálních vakuových pytlů. Pražírna tak obdrží zelenou kávu nejvyšší možné čerstvosti.